La ricetta del mese del nostro chef

 

Cimentatevi nella vostra personale esecuzione delle ricette uniche del nostro chef, scelte accuratamente ogni mese per i entusiasti di cucina.

"SPARE RIBS" SOUS VIDE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • pancetta di maiale: 1,2 kg
  • olio: 100 ml
  • sale e pepe: qb

Condire la pancetta con sale e pepe e la mettiamo nel sachetto da sottovuoto.
Dopo aver messo sotto vuoto la pancetta, introdurla nel forno, nel quale abbiamo precedentemente disposto un contenitore con l'acqua.
Portare la temperatura del forno a 70 gradi. Lasciare la carne nel forno per 24 ore.

Dopo 24 ore tiriamo la pancetta fuori dal forno, tagliarla a fette e cuocere 60 secondi su ogni lato.

Si possono utilizzare anche altri tagli di carne, adattando i tempi di cottura e le temperature.

Esempio:
- Bistecca bovinai: 1,30-2,00 ore in forno sous vide a 58-60 gradi
- Pesce: da 0,40 a 1,20 ore in forno sous vide a 50-55 gradi
- Agnello (spare ribs): 1-1,20 ore a 55-60 gradi

Buon appetito!

La ricetta del mese del nostro chef